Tequila ArteNOM Seleccion de 1579

Gemaakt bij Destilería El Pandillo door maestro destilador Felipe Camarena. Deze blanco komt uit de hoogstgelegen tequilaregio van Jalisco en wordt gemaakt van langzaam gerijpte hooglandagave. Stijl: fris, expressief en agave-gedreven. Smaak: heldere tonen van munt, witte peper, fijne kruiden en rijk geroosterde agave. Productie: langzaam gebakken in traditionele bakstenen ovens, daarna vermalen en dubbel gedistilleerd in koperen pot stills. Karakter: een levendige blanco met sterke terroir, typisch voor Los Altos.

Gegevens Maestro destilador: Felipe Camarena NOM: 1579 Hoogte: 6.788′ / 2.069 m ABV: 40,7% Brix: 28°-29°, afkomstig van Tequilana Weber-agave gekweekt op 1.890 meter hoogte in de gemeente Jesús-María, Jalisco.

Proces

Agave gehalveerd en gevierendeeld (cogollo verwijderd), langzaam zonder druk met stoom geroosterd in traditionele stenen ovens.

30 uur roosteren: inclusief 6 uur voorroosteren om bitters vrij te maken en 6 uur afkoelen.

Sapextractie via een gear-spindle rollercrusher (op de distilleerderij “Frankenstein” genoemd).

Dubbel gedistilleerd in koperen pot stills tot ongeveer 56% ABV, daarna teruggebracht met omgekeerde-osmosewater.

Het water voor het op sterkte brengen bestaat voor 50% uit regenwater en voor 50% uit gefilterd bronwater van het landgoed zelf.

Belucht vóór het bottelen, gevuld op 40,7% ABV.