Four Pillars

In 2013 openden Cameron Mackenzie, Stuart Gregor en Matt Jones een kleine distilleerderij in Healesville, Victoria. Hun doel was simpel: de beste gin maken die ze konden, met de beste ingrediënten die ze in Australië konden vinden, in een landschap vol inheemse botanicals die gin-makers in Londen of Schotland nooit tot hun beschikking hadden.

Binnen tien jaar was Four Pillars uitgegroeid tot de meest bekroonde ambachtelijke gin-distilleerderij van Australië en een van de meest besproken gin-merken ter wereld. De Bloody Shiraz Gin, een product waar niemand om had gevraagd, gemaakt door Shiraz-druiven te laten trekken in hun Rare Dry Gin, werd een wereldwijd cultproduct.

De bepalende technische keuze bij Four Pillars was om hele verse sinaasappels, geen gedroogde schil, in de botanical-mand te leggen tijdens het distilleren. De stoom die door de ketel omhoog stijgt, draagt vluchtige aromatische oliën uit het verse fruit mee op een manier die gedroogde schil niet kan evenaren. Het resultaat is een frisheid en helderheid die hét handelsmerk van Four Pillars zijn geworden.

Tasmaanse pepperberry zorgt voor een lang, langzaam opbouwend kruidig karakter, heel anders dan zwarte peper. Lemon myrtle voegt een citruslift toe die onmiskenbaar Australisch is. Samen met jeneverbes, koriander, kardemom en lavendel vormen ze een botanical-recept dat alleen uit Australië kon komen.

De Bloody Shiraz Gin begon als een experiment: Shiraz-druiven acht weken lang laten trekken in Rare Dry Gin tijdens het oogstseizoen. De druiven kleuren de gin dieppaars en voegen tannine, wijnachtige complexiteit en een rijk wijnkarakter toe. Het zou eigenlijk niet moeten werken, en toch werd het een van de meest besproken gin-innovaties van het decennium.