Don Amado Mezcal Ensamble Tobalá & Bicuishe

Don Amado Ensamble Tobalá & Bicuishe

Gemaakt door meesterdistilleerder Germaín Arellanes Arellanes in San Pablo Apostol, Oaxaca. Deze ensamble combineert de aromatische intensiteit van Tobalá met de kruidige, wilde expressie van Bicuishe. De traditionele productie in Santa Catarina-stijl (houtvuur, wilde fermentatie en keramische pot stills) levert een elegante, gelaagde mezcal op.

Stijl: aromatisch, exotisch, verfijnd mineraal. Smaak: Earl Grey, gedroogde sinaasappelschil, gekonfijte mango, kaneel, zachte houttonen en een jammy, ronde afdronk met een vleugje drop. Aroma: zomerse steenvruchten, rozenblad, geroosterde rode chilipepers. Karakter: een diepe ensamble met florale frisheid, kruidige warmte en minerale tonen uit Oaxaca.

Gegevens Meesterdistilleerder: Germaín Arellanes Arellanes Regio: San Pablo Apostol, Oaxaca Hoogte: circa 1.463 m ABV: 46% Maguey: 100% blend van Tobalá (A. potatorum) & Bicuishe (A. karwinskii)

Proces

Maguey gehalveerd en in vieren gesneden (cogollo verwijderd) en vier dagen geroosterd in een aarden putoven op guamúchil- en mesquitehout.

Geroosterde maguey gemalen met de eigen destrozadora met messpil van de familie (een familietechniek).

Natuurlijke fermentatie in dennenhouten vaten van 1.400 L, met bagaso en uitsluitend met wilde gisten uit de open lucht.

Dubbel gedistilleerd in vuurgestookte keramische pot stills tot ongeveer 53% ABV, daarna teruggezet met driemaal gedistilleerd gedemineraliseerd water, zonder gebruik van staarten.

Niet gerijpt, gebotteld op 46% ABV.