Don Amado Mezcal Rustico

Don Amado, Rústico

Gemaakt bij de historische distilleerderij Real de Minas in Santa Catarina Minas, Oaxaca. Maestro destilador Germán Bonifacio Arellanes maakt deze Rústico volgens eeuwenoude tradities: langzaam geroosterde Espadín-maguey, natuurlijke fermentatie en dubbele distillatie in keramische pot stills. Dit is de minero style van de regio: intens, rokerig en ambachtelijk.

Stijl: traditioneel, mineraal en op houtvuur gestookt. Smaak: citrusrijke Espadín, gebalanceerde as, geroosterde noten, maïs, kruidigheid, lichte karamel en verse kruiden. Productie: vier dagen roosteren in een aarden oven, wild gefermenteerd met bagaso en langzaam dubbel gedistilleerd in keramische pot stills. Karakter: een pure, robuuste mezcal in minero style, met aardse diepte, natuurlijke rook en sterke terroir.

Gegevens Maestro destilador: Germán Bonifacio Arellanes Regio: Santa Catarina Minas, Oaxaca Hoogte: ca. 1.463 m ABV: 47% Brix: ca. 26° uit Espadín (A. angustifolia Haw)

Proces

Espadín-maguey gehalveerd en gevierendeeld (cogollo verwijderd) en vier dagen geroosterd in een aarden putoven op een mix van guamúchil- en mesquitehout.

Geroosterde maguey vermalen met een blade-spindle destrozadora (traditionele vermaaltechniek uit Minas).

Natuurlijke fermentatie in vaten van 1.400 L grenenhout, samen met bagaso, uitsluitend met wilde gisten uit de open lucht.

Dubbel gedistilleerd in op vuur gestookte keramische pot stills (minero style) tot ongeveer 53% ABV, daarna teruggebracht met driemaal gedistilleerd gedemineraliseerd water.

Ongerijpt, direct gebotteld op 47% ABV.