Het Four Pillars-verhaal: hoe Australië gin veranderde

In 2013 openden Cameron Mackenzie, Stuart Gregor en Matt Jones een kleine distilleerderij in Healesville, Victoria. Hun ambitie was simpel: de beste gin maken die ze konden, met de beste ingrediënten die Australië te bieden had — een landschap vol inheemse botanicals die gin-makers in Londen of Schotland nooit tot hun beschikking hadden.

Binnen tien jaar was Four Pillars uitgegroeid tot de meest bekroonde craftgin-distilleerderij van Australië en een van de meest besproken ginmerken ter wereld. En de Bloody Shiraz Gin — een product waar niemand om had gevraagd, gemaakt door Shiraz-druiven te laten trekken in hun Rare Dry Gin — werd een wereldwijd cultproduct.

De Stoomcitrus-innovatie

De bepalende technische keuze bij Four Pillars was om hele verse sinaasappels — geen gedroogde schil — in de botanicalmand te leggen tijdens het distilleren. De stoom die door de ketel omhoog stijgt, draagt de vluchtige aromatische oliën van het verse fruit mee op een manier die gedroogde schil simpelweg niet kan evenaren. Het resultaat is een helderheid en frisheid die het handelsmerk van Four Pillars zijn geworden, het duidelijkst uitgedrukt in de Rare Dry Gin.

Inheemse Australische botanicals

Tasmaanse pepperberry geeft een lange, langzaam opbouwende kruidigheid die anders is dan zwarte peper. Lemon myrtle voegt een citruslift toe die uitgesproken Australisch is. Samen met jeneverbes, koriander, kardemom en lavendel vormen ze een botanicalrecept dat alleen uit Australië kon komen — het profiel dat de wereld nu herkent als Modern Australian gin.

Het Bloody Shiraz-effect

Bloody Shiraz begon als een experiment: Shiraz-druiven acht weken lang laten trekken in Rare Dry Gin tijdens het oogstseizoen. De druiven kleuren de gin dieppaars en voegen tannine, wijnachtige complexiteit en een rijk wijnhuiskarakter toe. Het zou niet mogen werken — en toch werd het een van de meest besproken gin-innovaties van het decennium.